Geben Sie 120 g zerkleinertes Schweinefleisch, 150 g zerkleinerte grüne Bambussprossen, 30 g zerkleinerten Pilz und andere Rohstoffe in die Zubereitungsbox und klicken Sie auf die Option „Geschreddertes Schweinefleisch mit Fischgeschmack“. Die intelligente Kochmaschine wird sofort „aufgeweckt“, vorgeheizt, Fügen Sie Öl hinzu und geben Sie die Zutaten nacheinander hinzu, braten Sie es schnell an, und die Küche wird mit Aroma gefüllt. In einem Gemeinschaftsrestaurant im Bezirk Jinjiang, Chengdu, wurde in nur 63 Sekunden eine Portion geschnetzeltes Schweinefleisch mit Fischgeschmack und voller Farbe, Aroma und Geschmack zubereitet und schnell an die Tische der Gäste serviert.
Smarte Kochmaschine/Bild von Visual China, Bilder und Texte haben damit nichts zu tun
„Wenn der Chef es nicht verrät, kann man nicht erkennen, dass das Essen von einer Maschine frittiert wird.“ Mit der Entwicklung der Technologie erweitern sich die Anwendungsszenarien von „Künstliche Intelligenz (KI) + Catering“ immer weiter . Chinas erster „zertifizierter“ KI-Catering-Roboter ist in Peking gelandet, und ein Park in Shanghai Intelligente Kaffeemaschinen können mehr als 50 Kaffeesorten liefern ... Derzeit übernehmen die „KI-Köche“, die nach und nach das Kommando übernehmen, den „Wels“. Wirkung" und fördern den Wandel und die Entwicklung der chinesischen Gastronomiebranche. Wenn man die hintere Küche des Restaurants betritt, die „voller Feuerkraft“ sein soll, stehen auf kleinem Raum fünf intelligente Kochmaschinen , die braten, rühren, kochen und frittieren können. Mehrere Mitarbeiter sind für die Steuerung der Maschinen, die Zubereitung der Gerichte und die Verpackung verantwortlich. Durch die Zusammenarbeit von Mensch und Maschine kann der Laden täglich bis zu 600 Personen zum Essen empfangen. Zweimal gekochtes Schweinefleisch, Mapo-Tofu, eingelegter Fisch … Als der Gast Yang Junfei den Tisch voller Gerichte betrachtete, rief er „unglaublich“. „Es schmeckt gut und geht schnell raus. Der Chef hat es nicht verraten, man kann also nicht erkennen, dass das Essen von einer Maschine frittiert wurde , und die fast 10 Gerichte, die er bestellt hatte, wurden in weniger serviert .“ als eine halbe Stunde.
Die Verarbeitungskosten sanken von 13 Yuan auf 0,5 Yuan. Am Beispiel von scharfem Hühnchen berechnete Huang Tianyong, der Gründer der oben genannten Restaurantmarke: Das manuelle Kochen dauert 8 bis 10 Minuten und die Arbeitskosten betragen 7 Yuan (RMB). , das gleiche unten) auf 13 Yuan; Die Kochmaschine braucht nur 3,5 Minuten und die Energiekosten betragen etwa 0,5 Yuan. Mit der selbst entwickelten Kochmaschine transformiert und modernisiert er die Marke seit 2019. Mittlerweile hat er mehr als 30 Sichuan-Lebensmittelketten in China eröffnet und seine Filialen auch in die USA, nach Deutschland, Singapur und an andere Orte ausgeweitet . Auch Ma Changyin, der Besitzer einer alteingesessenen Restaurantkette im Bezirk Jinniu, Chengdu, ist auf der Suche nach Innovation und Veränderung. Im Juli dieses Jahres stellte er eine intelligente Kochmaschine vor, um „das Wasser zu testen“. „Geringe Kosten und hohe Stabilität sind die größten Vorteile der Maschine. Sie eignet sich zum Kochen in Krankenhäusern, an Universitätsfenstern und bei Banketten.“ Da er seit etwa 30 Jahren intensiv in der Branche tätig ist, sagte dieser Koch, der zum Caterer wurde, ganz unverblümt, dass dies der Fall sei Um dem Wunsch der Kunden nach „unterschiedlichen Gerichten für jeden Tisch“ gerecht zu werden, ist die Zubereitung von Kaltspeisen und Schmorgerichten noch nicht „erhitzt“, also nicht vollständig möglich Ersetzen Sie die Ladenköche. Für Luo Jian, einen Bürger, der gut kochen kann, ist der „KI-Koch“ doch etwas weniger „töpfchenhaft“. Seiner Ansicht nach beruht das Zusammenspiel zwischen Rohstoffen und Hitze auf der gesammelten Erfahrung des Kochs und dieser Geschmack kann nicht einfach von einer Maschine reproduziert werden. Er war jedoch mit den günstigen Essenspreisen zufrieden: „Beim Auswärtsessen geht es vor allem um Bequemlichkeit und Erschwinglichkeit.“
Lian Xiangjian, ein Agent für eine bestimmte Kochmaschinenmarke in der „Cloud Recipe“-Datenbank , sagte, dass der größere Vorteil intelligenter Kochmaschinen darin besteht, eine Plattform aufzubauen und Big Data zu nutzen, um Referenzen für Manager bereitzustellen eine neue Spur von „Pay-for-Skills“.
Er stellte vor, dass täglich mehr als 3.400 Geräte seiner Marke in Küchen überall laufen . Durch Werbung und Aufbau können sie künftig in eine weltweite „Cloud-Rezept“-Datenbank integriert werden . Gastronomiebetriebe können Menüs jederzeit „in der Cloud“ kaufen, was die Servicekapazitäten verbessert, und kreative Einnahmen können Köche auch dazu ermutigen, weiterhin neue Gerichte zu entwickeln. In diesem Zusammenhang analysierte Yuan Xiaoran, geschäftsführender Präsident der Chengdu Catering Industry Association, dass die digitale Technologie von Online-Zahlung, intelligenter Bestellung, unbemannter Lieferung, Big-Data-Analyse der Vorlieben der Gäste bis hin zu personalisierten empfohlenen Gerichten jeden Aspekt des Caterings schrittweise verändert Industrie und verbessert die Serviceeffizienz, optimiert das Kundenerlebnis und andere Aspekte, um die Transformation und Modernisierung der Branche voranzutreiben. Aufgrund ihrer Bequemlichkeit, Effizienz und Reproduzierbarkeit haben intelligente Kochmaschinen in gewissem Maße dazu beigetragen, dass die Sichuan-Küche ins Ausland gelangt . Sie forderte die Mehrheit der Gastronomieunternehmen auf, Veränderungen anzunehmen und sich aktiv an der Welle der digitalen Transformation zu beteiligen. Sie erwartete außerdem von den digitalen Handelsunternehmen ein tiefes Verständnis für die tatsächlichen Bedürfnisse der Branche und die Bereitstellung genauerer, effizienterer und rücksichtsvollerer digitaler Lösungen. Damit die Verpflegung von „Welsen“ ein Quellwasser besser aktivieren kann.
