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1. Wussten Sie schon? Es ist schwierig, Pilze in einem heißen Topf zu kochen, vor allem weil?
Pilze sind hitzebeständig
Zu viele Zusatzstoffe
2. Richtige Antwort: Pilze haben eine gute Hitzebeständigkeit
3. Antwortanalyse:
Warum haben Pilze keine Angst vor dem Dämpfen oder Kochen und schmecken köstlich, egal wie sie zubereitet werden? Die Antwort ist die besondere Substanz in Pilzen – Chitin.
Chitin weist eine gute Hitzebeständigkeit auf und verändert seine Struktur beim Kochen kaum, sodass auch der Geschmack von Pilzen stabil bleiben kann. In einer Studie erhitzten Wissenschaftler Enoki-Pilze bei einem konstant hohen Druck von 25 MPa und beobachteten mithilfe optischer Mikroskope die Morphologie des Myzels bei verschiedenen Temperaturen. Beim Erhitzen von Raumtemperatur auf etwa 200 °C bleibt das Myzel im Wesentlichen unverändert; wenn die Temperatur weiter ansteigt, schrumpfen die langen Hyphen stark, ihre Breite ändert sich jedoch aufgrund von Chitin nicht; Erst wenn sie vollständig zersetzt sind, löst sich das Myzel endgültig auf und verschwindet – im Allgemeinen reichen die Temperatur und der Druck beim Kochen nicht aus, um eine so große Veränderung bei Pilzen hervorzurufen.
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