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1. ¿Lo sabías? Es difícil cocinar champiñones en una olla caliente, ¿principalmente porque?
Los hongos son resistentes al calor.
Demasiados aditivos
2. Respuesta correcta: Los hongos tienen buena resistencia al calor.
3. Análisis de respuestas:
¿Por qué los champiñones no temen cocerse al vapor o hervir y tienen un sabor delicioso sin importar cómo se cocinen? La respuesta es la sustancia especial de los hongos: la quitina.
La quitina tiene buena resistencia al calor y apenas cambia su estructura durante la cocción, por lo que el sabor de las setas también puede permanecer estable. En un estudio, los científicos calentaron hongos Enoki a una presión alta constante de 25 MPa y utilizaron microscopios ópticos para observar la morfología del micelio a diferentes temperaturas. Cuando se calienta desde la temperatura ambiente hasta aproximadamente 200°C, el micelio permanece básicamente sin cambios si la temperatura continúa aumentando, las hifas largas se contraerán bruscamente, pero su ancho no cambia a 380°C-390°C, debido a la quitina; Sólo cuando estén completamente descompuestos el micelio finalmente se disolverá y desaparecerá; generalmente la temperatura y la presión cuando cocinamos no son suficientes para provocar un cambio tan grande en las setas.
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