L'une des questions du mini-cours Ant Manor du 24 mars 2023 est la suivante : laquelle des méthodes de cuisson suivantes permet de conserver les anthocyanes des patates douces violettes ? Vous ne connaissez peut-être pas la réponse à cette question, alors quelle est la réponse à cette question ? Maintenant que la réponse est donnée à tout le monde, jetons-y un coup d’œil.
Réponse : Vapeur
Il existe environ deux méthodes de stockage pour conserver les anthocyanes dans les patates douces violettes, à savoir le stockage à haute température et le stockage à basse température. La méthode de stockage à haute température consiste à chauffer la patate douce violette à 35 à 38 degrés Celsius après l'avoir mise en cave et à la conserver pendant 2 à 3 jours pour tuer la tache noire, la pourriture molle et d'autres agents pathogènes de la patate douce violette. pomme de terre.
