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1. Le saviez-vous ? Il est difficile de faire cuire des champignons dans une marmite, principalement parce que ?
Les champignons résistent à la chaleur
Trop d'additifs
2. Bonne réponse : Les champignons ont une bonne résistance à la chaleur
3. Analyse des réponses :
Pourquoi les champignons n'ont-ils pas peur de la cuisson à la vapeur ou de l'ébullition, et pourquoi ont-ils un goût délicieux quelle que soit la façon dont ils sont cuits ? La réponse est la substance spéciale contenue dans les champignons : la chitine.
La chitine a une bonne résistance à la chaleur et ne change pratiquement pas de structure pendant la cuisson, de sorte que le goût des champignons peut également rester stable. Dans une étude, des scientifiques ont chauffé des champignons Enoki à une pression constante de 25 MPa et ont utilisé des microscopes optiques pour observer la morphologie du mycélium à différentes températures. Lorsqu'il est chauffé de la température ambiante à environ 200°C, le mycélium reste pratiquement inchangé ; si la température continue d'augmenter, les longs hyphes rétréciront fortement, mais leur largeur ne changera pas à 380°C-390°C, en raison de la chitine ; Ce n'est que lorsqu'ils seront complètement décomposés que le mycélium se dissoudra et disparaîtra - généralement, la température et la pression lors de la cuisson ne suffisent pas pour provoquer un changement aussi important dans les champignons.
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