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1. 知っていましたか?きのこを鍋で調理するのは難しいのは主に次のような理由からです。
キノコは熱に強い
添加物が多すぎる
2. 正解：キノコは耐熱性に優れています
3. 回答分析:
キノコはなぜ蒸しても煮ても平気で、どんな調理をしても美味しいのでしょうか？答えは、キノコに含まれる特別な物質、キチンです。
キチン質は耐熱性に優れ、調理中に構造が変化しにくいため、きのこの味も安定します。ある研究では、科学者たちはエノキ茸を25MPaの一定の高圧で加熱し、光学顕微鏡を使用してさまざまな温度で菌糸体の形態を観察しました。室温から約 200 ℃まで加熱すると、菌糸体は基本的に変化しません。温度が上昇し続けると、長い菌糸は急激に収縮しますが、キチンのせいで 380 ℃ ～ 390 ℃ ではその幅は変化しません。完全に分解されて初めて、菌糸体は最終的に溶解して消滅します。一般に、調理時の温度と圧力は、キノコにこれほど大きな変化を引き起こすには十分ではありません。
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