Uma receita é um método de cozimento para um determinado prato criado pelo chef usando vários ingredientes e técnicas culinárias. Nos restaurantes modernos, os comerciantes utilizam folhetos para apresentar seus pratos, que incluem fotos dos pratos, preços, apresentações e outras informações. A palavra “receita” vem do latim e seu significado original é “memorando de instruções”. Era originalmente uma lista de registros para os chefs manterem em mente. O cardápio de um restaurante moderno não deve ser visto apenas pelo chef, mas também pelos convidados. Podemos resumir numa frase: “A receita é o catálogo e livro de apresentação fornecido pelo restaurante. É o guia do consumidor do restaurante e o cartão de visita mais importante do restaurante.
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