Resposta: Tente não cortar em pedaços muito pequenos
Análise:
1. Manter a integridade - Ao branquear, os vegetais devem ser mantidos intactos ou em pedaços grandes, tanto quanto possível, para reduzir o tempo de exposição das superfícies cortadas à água, o que pode retardar a perda de nutrientes.
2. Controle a área da superfície de corte - Quanto menores forem os vegetais cortados, maior será a área da superfície e maior será a possibilidade de perda de nutrientes solúveis em água (como a vitamina C). Portanto, pedaços de tamanho adequado contribuem para a preservação dos nutrientes.
3. Controle o tempo - O tempo de branqueamento não deve ser muito longo, caso contrário pode levar à perda excessiva de nutrientes. Escolha o momento certo para garantir que os vegetais possam ser quebrados rapidamente e que a maioria dos nutrientes possa ser retida.
Seguindo essas dicas, seus vegetais não apenas manterão o sabor, mas também o máximo valor nutricional.