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1. Você sabia? É difícil cozinhar cogumelos na panela quente, principalmente porque?
Os cogumelos são resistentes ao calor
Muitos aditivos
2. Resposta correta: Os cogumelos têm boa resistência ao calor
3. Análise da resposta:
Por que os cogumelos não têm medo de cozinhar no vapor ou ferver e têm um sabor delicioso, independentemente de como são cozidos? A resposta é a substância especial dos cogumelos – a quitina.
A quitina tem boa resistência ao calor e dificilmente altera sua estrutura durante o cozimento, por isso o sabor dos cogumelos também pode permanecer estável. Num estudo, os cientistas aqueceram cogumelos Enoki a uma alta pressão constante de 25 MPa e usaram microscópios ópticos para observar a morfologia do micélio a diferentes temperaturas. Quando aquecido desde a temperatura ambiente até cerca de 200°C, o micélio permanece basicamente inalterado se a temperatura continuar a subir, as longas hifas encolherão acentuadamente, mas a sua largura não se altera a 380°C-390°C, devido à quitina; Somente quando estiverem completamente decompostos o micélio finalmente se dissolverá e desaparecerá - geralmente a temperatura e a pressão quando cozinhamos não são suficientes para causar uma mudança tão grande nos cogumelos.
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