Exemplo:
string s = "2005-2-21";
Regex reg = new Regex(@"(?<y>d{4})-(?<m>d{1,2})-(?<d>d{1,2})",RegexOptions .Compilado);
Correspondência correspondente = reg.Match(s);
int ano = int.Parse(match.Groups["y"].Value);
int mês = int.Parse(match.Groups["m"].Value);
int dia = int .Parse(match.Groups["d"].Value);
Hora DateTime = new DateTime(ano,mês,dia);