Ответ: Старайтесь не резать на слишком мелкие кусочки.
Анализ:
1. Сохраняйте целостность . При бланшировании овощи следует сохранять неповрежденными или по возможности крупными кусками, чтобы сократить время воздействия воды на поверхности среза, что может замедлить потерю питательных веществ.
2. Контролируйте площадь поверхности резки . Чем мельче нарезаны овощи, тем больше площадь поверхности и тем выше вероятность потери водорастворимых питательных веществ (таких как витамин С). Таким образом, куски подходящего размера способствуют сохранению питательных веществ.
3. Контролируйте время . Время бланширования не должно быть слишком продолжительным, иначе это может привести к чрезмерной потере питательных веществ. Выберите правильное время, чтобы овощи можно было быстро разварить и сохранить большую часть питательных веществ.
Следуя этим советам, ваши овощи не только сохранят свой вкус, но и сохранят максимальную пищевую ценность.