「AI廚師」能炒出有「鍋氣」的菜嗎？
作者：Eve Cole
更新時間：2024-11-16 17:30:01
將120克豬肉絲、150克青筍絲和30克木耳絲等原料放入備料盒並點擊“魚香肉絲”選項，智能炒菜機立刻被“喚醒”，預熱、放油、按序加料、快速翻炒，廚房內香氣四溢。在成都市錦江區一家社區餐飲店內，一份色香味俱全的魚香肉絲僅63秒便製作完成，很快被端上食客的餐桌。
智慧炒菜機/圖源自視覺中國，圖文無關
「老闆不透露，嘗不出來菜是機器炒的」隨著技術發展，「人工智慧(AI)+餐飲」應用場景不斷拓展，中國首台「持證」AI餐飲機器人落地北京，上海一公園的智慧咖啡機能提供50多種口味的咖啡…當下，逐漸掌勺的“AI廚師”帶來“鯰魚效應”，推動中國餐飲業變化發展。走進本應「火力十足」的餐廳後廚，不大的空間內擺放著5台智慧炒菜機，煎、炒、烹調、炸各顯神通。幾名員工則負責操控機器、配菜和打包等工序，透過人機協同，門市每天最多能接待約600人次用餐。回鍋肉、麻婆豆腐、酸菜魚…看著滿桌菜餚，食客楊俊飛直呼「不可思議」。 「味道不錯、出餐也快，老闆不透露，嘗不出來菜是機器炒的。」用餐高峰，他點的近10個菜不到半小時便上齊。
加工成本從13元降至0.5元以辣子雞為例，上述餐飲店品牌創辦人黃天勇算了一筆帳：人工烹飪需8至10分鐘，人力成本7元(人民幣，下同)至13元；炒菜機則只要3.5分鐘，能源成本約0.5元。依托自行研發的炒菜機，他從2019年起對品牌進行轉型升級，現已在中國開設了30多家川菜連鎖店，也將門市拓展至美國、德國和新加坡等地。同樣謀新求變的還有成都會金牛區一老餐飲連鎖店老闆馬長銀。今年7月，他引進一台智慧炒菜機「試水」。 「成本低、穩定性高是機器最大的優勢，適合做醫院、大專院校窗口和酒席的燒菜。」深耕業約30年，這位廚師出身的餐飲人直言，單台炒菜機難以兼顧散客“每桌不同菜”的需求，做涼菜和滷菜也差點“火候”，因此不能完全取代門市廚師。對於擅長烹飪的市民羅鍵而言， 「AI廚師」掌匙終究少了點「鍋氣」。在他看來，原料與火候的互動來自於廚師的經驗積累，這種風味並非機器能簡單復刻。不過高性價比的餐價讓他滿意，「在外吃飯，就是圖方便和實惠」。
「雲端食譜」資料庫某品牌炒菜機代理商練祥建則表示，智慧炒菜機更大的優勢是搭建平台，用大數據為管理者提供參考，還可能催生「技能付費」的新賽道。他介紹道，其品牌3,400多台設備每天在各地廚房運轉，透過推廣與搭建，未來可以集合成世界性的「雲端食譜」資料庫。餐飲門市能隨時「上雲」購買菜單，增強服務能力，創作收益也能鼓勵廚師持續研發新菜色。對此，成都餐飲同業公會執行會長袁小然分析，從線上支付、智慧點餐、無人配送、大數據分析食客偏好到個人化推薦菜品，數位化技術正逐步改變餐飲業每個環節，在提升服務效率、優化顧客體驗等方面推動產業轉型升級。由於便利高效和可複製性，智慧炒菜機一定程度助力了「川菜出海」 。她呼籲廣大餐飲企業擁抱變化，積極投身到數位轉型浪潮中，也期待數位貿易企業深入了解行業實際需求，提供更精準、高效和貼心的數位化解決方案，讓餐飲「鯰魚」更好地激活一池春水。
