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1. 你知道嗎？火鍋裡的蘑菇很難煮爛，主要是因為？
蘑菇耐熱性好
添加劑太多
2.正確答案：蘑菇耐熱性好
3.答案解析：
蘑菇憑啥不怕蒸不怕煮，不管咋做都好吃？答案就是蘑菇身上的特殊物質──幾丁質（chitin）。
幾丁質有很好的耐熱性，在烹調中幾乎不會改變結構，因此蘑菇的口感也能夠保持穩定。在一項研究裡，科學家在25 MPa的恆定高壓下，將金針菇加熱，並用光學顯微鏡觀察菌絲在不同溫度下的形狀。從室溫加熱到大約200°C時，菌絲基本上保持不變；如果繼續升溫，長長的菌絲會急劇收縮，但它們的寬度沒有變化；到了380°C-390°C，由於幾丁質完全分解，菌絲才會最終溶解消失——一般我們做飯時的溫度和壓強，並不足以讓蘑菇產生這麼大的變化。
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