Mettez 120 g de porc râpé, 150 g de pousses de bambou vertes râpées, 30 g de champignons râpés et d'autres matières premières dans la boîte de préparation et cliquez sur l'option « Porc râpé au goût de poisson » La machine de cuisson intelligente sera « réveillée » immédiatement, préchauffez, ajoutez de l'huile et ajoutez les ingrédients dans l'ordre, faites sauter rapidement et la cuisine sera remplie d'arômes. Dans un restaurant communautaire du district de Jinjiang, à Chengdu, une portion de porc effiloché au goût de poisson, riche en couleurs, en arômes et en saveurs, a été préparée en seulement 63 secondes et rapidement servie aux tables des convives.
Machine de cuisson intelligente/image de Visual China, les images et les textes n'ont rien à voir avec cela
« Si le patron ne le révèle pas, vous ne pourrez pas dire que la nourriture est frite par une machine. » Avec le développement de la technologie, les scénarios d’application « intelligence artificielle (IA) + restauration » continuent de se développer. Le premier robot de restauration IA « certifié » de Chine a atterri à Pékin, et un parc à Shanghai Des machines à café intelligentes peuvent fournir plus de 50 saveurs de café … Actuellement, les « chefs IA » qui prennent progressivement les commandes font naître le « poisson-chat ». effet" et promouvoir le changement et le développement de l'industrie de la restauration en Chine. En entrant dans l'arrière-cuisine du restaurant, censée être « pleine de puissance de feu », se trouvent 5 machines de cuisson intelligentes placées dans un petit espace, qui peuvent effectuer des fritures, des sautés, des cuissons et des fritures. Plusieurs employés sont chargés de contrôler les machines, de préparer les plats et de conditionner. Grâce à la collaboration homme-machine, le magasin peut recevoir jusqu'à environ 600 personnes pour des repas chaque jour. Porc cuit deux fois, tofu Mapo, poisson mariné... en regardant la table pleine de plats, le convive Yang Junfei s'est exclamé "incroyable". "C'est bon et ça sort vite. Le patron ne l'a pas révélé, donc on ne peut pas dire que la nourriture a été frite par une machine. Au plus fort du repas, les près de 10 plats qu'il a commandés ont été servis en moins. " qu'une demi-heure.
Le coût de transformation est passé de 13 yuans à 0,5 yuans, en prenant comme exemple le poulet épicé, Huang Tianyong, le fondateur de la marque de restaurant mentionnée ci-dessus, a calculé : la cuisson manuelle prend 8 à 10 minutes et le coût de la main d'œuvre est de 7 yuans (RMB). , le même ci-dessous) à 13 yuans ; La machine de cuisson ne prend que 3,5 minutes et le coût énergétique est d'environ 0,5 yuans. S'appuyant sur la machine de cuisson auto-développée, il transforme et modernise la marque depuis 2019. Il a désormais ouvert plus de 30 chaînes de magasins alimentaires du Sichuan en Chine et a également étendu ses magasins aux États-Unis, en Allemagne, à Singapour et dans d'autres endroits. . Ma Changyin, propriétaire d'une chaîne de restaurants établie de longue date dans le district de Jinniu, à Chengdu, est également à la recherche d'innovation et de changement. En juillet de cette année, il a présenté une machine de cuisson intelligente pour « tester le terrain ». "Le faible coût et la grande stabilité sont les plus grands avantages de la machine. Elle convient à la cuisine dans les hôpitaux, aux fenêtres des universités et aux banquets." Ayant été profondément impliqué dans l'industrie pendant environ 30 ans, ce chef devenu traiteur a déclaré sans détour qu'il s'agissait d'une machine à café. Il est difficile pour un seul appareil de cuisson de prendre en charge diverses tâches. Afin de répondre à la demande des clients de « plats différents pour chaque table », la préparation des plats froids et des plats braisés n'est pas encore « chauffée », elle ne peut donc pas être complètement remplacer les chefs du magasin. Pour Luo Jian, un citoyen doué en cuisine, le « chef IA » est un peu moins « pot » finalement. Selon lui, l’interaction entre les matières premières et la chaleur vient de l’expérience accumulée du chef, et cette saveur ne peut pas être simplement reproduite par une machine. Cependant , il était satisfait des prix abordables des repas. « Manger au restaurant est avant tout une question de commodité et de prix abordable. »
Lian Xiangjian, agent d'une certaine marque de machines de cuisson dans la base de données « Cloud Recipe » , a déclaré que le plus grand avantage des machines de cuisson intelligentes est de construire une plate-forme et d'utiliser le Big Data pour fournir des références aux gestionnaires. une nouvelle formule de « rémunération pour les compétences ».
Il a expliqué que plus de 3 400 appareils de sa marque fonctionnent chaque jour dans les cuisines du monde entier. Grâce à la promotion et à la construction, ils pourront à l'avenir être intégrés dans une base de données mondiale de « recettes cloud » . Les établissements de restauration peuvent acheter des menus « sur le cloud » à tout moment, améliorant ainsi les capacités de service, et les revenus créatifs peuvent également encourager les chefs à continuer de développer de nouveaux plats. À cet égard, Yuan Xiaoran, président exécutif de l'Association de l'industrie de la restauration de Chengdu, a analysé que depuis le paiement en ligne, la commande intelligente, la livraison sans personnel, l'analyse Big Data des préférences des convives jusqu'aux plats recommandés personnalisés, la technologie numérique change progressivement tous les aspects de la restauration. l'industrie et améliore l'efficacité du service, en optimisant l'expérience client et d'autres aspects pour promouvoir la transformation et la mise à niveau de l'industrie. En raison de leur commodité, de leur efficacité et de leur reproductibilité, les machines de cuisson intelligentes ont aidé dans une certaine mesure « la cuisine du Sichuan à s'exporter à l'étranger » . Elle a appelé la majorité des entreprises de restauration à s'adapter aux changements et à participer activement à la vague de transformation numérique. Elle s'attend également à ce que les entreprises de commerce numérique aient une compréhension approfondie des besoins réels du secteur et fournissent des solutions numériques plus précises, plus efficaces et plus réfléchies. afin que la restauration « poisson-chat » puisse mieux activer une eau de source.
