คำตอบ: พยายามอย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กเกินไป
การวิเคราะห์:
1. รักษาความสมบูรณ์ - เมื่อลวก ควรเก็บผักให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ให้มากที่สุดเพื่อลดเวลาที่พื้นผิวที่หั่นโดนน้ำซึ่งอาจชะลอการสูญเสียสารอาหารได้
2. ควบคุมพื้นที่ผิวการตัด - ยิ่งหั่นผักน้อย พื้นที่ผิวก็จะใหญ่ขึ้น และโอกาสที่สารอาหารที่ละลายน้ำได้ (เช่น วิตามินซี) จะสูญหายก็จะสูงขึ้นไปด้วย ดังนั้นชิ้นที่มีขนาดเหมาะสมจึงเอื้อต่อการเก็บรักษาสารอาหาร
3. ควบคุมเวลา - เวลาลวกไม่ควรนานเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจทำให้สูญเสียสารอาหารมากเกินไป เลือกเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าผักจะแตกหักได้อย่างรวดเร็วและสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกล็อคไว้
เมื่อปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ ผักของคุณไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติไว้เท่านั้น แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้ด้วย