ในเกม ผู้เล่นสามารถจ้างพนักงานที่แตกต่างกันมาเปิดร้านซูชิของตนเองได้ พนักงานแต่ละคนมีคุณลักษณะที่แตกต่างกันออกไป การผสมผสานที่เหมาะสมของพนักงานจะนำไปสู่ประสิทธิภาพที่สูงขึ้น ต่อไปนี้คือบทบาทของพนักงาน คุณลักษณะ
1. การทำอาหาร: ไม่ส่งผลกระทบต่อราคา รสชาติ และคำชมเชยของอาหาร แต่จะส่งผลต่อความเร็วในการปรุงอาหารเท่านั้น
เมื่อพนักงานเป็นผู้จัดการ การทำอาหารจะส่งผลต่อระดับของอาหารที่ใช้ได้ ตราบใดที่ถึง 500 อาหารระดับ 9 ก็สามารถปลดล็อคได้
และเนื่องจากอาหารไม่เคยสายเกินไปที่จะเสิร์ฟ จึงไม่สายเกินไปที่จะทำ ดังนั้นยิ่งระดับการปรุงอาหารสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นตราบเท่าที่เพียงพอ
2. การบริการ: ส่งผลต่อความเร็วในการเดินของพนักงานเสิร์ฟ โดยพื้นฐานแล้ว ยิ่งสูงก็ยิ่งดี
3. การเตรียมการ: จะส่งผลต่อปริมาณส่วนผสมที่ได้รับเมื่อพนักงานถูกจัดส่ง แต่ไม่ส่งผลต่อจำนวนจานพิเศษที่ได้รับเมื่อปรุงอาหาร
4. เสน่ห์: ส่งผลต่อความน่าจะเป็นที่พนักงานจะได้รับส่วนผสมเพิ่มเติมนอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุเมื่อจัดส่ง ไม่ส่งผลต่อทิปที่ได้รับและจำนวนลูกค้าที่ดึงดูด